L’huile d’olive est probablement l’huile la plus utilisée dès qu’il s’agit de faire de la cuisine. Peut-être que certains pays, comme les États-Unis ou l’Angleterre s’en servent moins, et font frire la quasi-intégralité de leurs aliments, mais ces deux pays ne sont de toute façon pas des références d’un point de vue culinaire. Les pays comme la France, l’Italie ou le Japon, trois des pays les plus réputés pour leur goût pour la cuisine, s’en servent abondamment. Les chefs de ces pays l’utilisent maintenant pour tout type de mets. En plus d’être la matière grasse la moins mauvaise pour la santé (elle apporte même de bons éléments), c’est aussi celle qui contient le plus d’arômes. Tout comme le vin, il est possible d’altérer le goût d’une huile au moment de sa confection. On ne parle pas là de cépages, mais le principe reste le même. Les fleurs environnantes, la qualité de la terre, de l’eau, et des traitements faits sur les oliviers, ce sont autant de paramètres qui peuvent changer le goût d’une huile. La différence entre une huile d’olive bon marché, et d’une huile d’olive provence est notable, et si vous faites la comparaison vous-même, vous vous en rendrez compte assez facilement.
Comment déployer tous les arômes de l’huile d’olive ?
L’huile d’olive seule ne constitue pas un repas en soi Par contre, contrairement à beaucoup d’autres matières grasses, l’huile d’olive peut servir de condiment, et apporter le goût principal de votre plat. Il faut donc, quand vous avez cet objectif, avoir des aliments qui se marient bien avec l’huile d’olive, sans dénaturer son goût. L’on cherche donc des aliments qui n’ont pas trop de caractère. Les poissons sont souvent idéaux dans cet objectif, tout comme les pâtes. De bonnes pâtes fraîches, préparées à l’Italienne, avec un saumon poêlé est, selon moi, la meilleure façon de marier les arômes de chacun de ces ingrédients. J’aime aussi beaucoup préparer une recette moins commune, mais tout aussi efficace, voire plus quand il s’agit de découvrir les arômes d’une huile. Il s’agit de l’Aroz negro, un risotto de riz noir, souvent préparé avec des crustacés. Si le but n’est que d’avoir le goût de l’huile d’olive, l’on peut se passer de crustacés, maïs il serait dommage de ne pas accompagner ce délicieux plat d’une poêlée de gambas, pour avoir un plat qui respire le soleil ! Peu importe votre niveau en cuisine, vous vous devez d’essayer de vous procurer une bonne huile d’olive, la différence entre deux plats identiques avec Juste l’huile qui change de qualité sera notable.