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LES CEPAGES ROUGES
Le Gamay Appelé aussi Gamay noir à jus blanc. Gamay est le nom d'un village bourguignon situé entre Meursault et Santenay. Il est probable que le gamay n'a été introduit en Savoie qu'après la crise phylloxérique. Grâce à sa grande faculté d'adaptation, il couvre aujourd'hui 18 % de la surface du vignoble savoyard, 14 % de celui de l'Ain et 5 % de l'Isère, c'est le cépage rouge dominant. S'il est présent dans la quasi - totalité du vignoble savoyard, le Gamay est reconnu principalement dans deux crus : à Jongieux et en chautagne. Il fait partie de l'encépagement des vins Bourgogne, Bourgogne-Passe Tout Grains, Crémant de Bourgogne, Mâcon, Mâcon supérieur, Beaujolais, Beaujolais supérieur, Beaujolais-Villages, crus du Beaujolais, Anjou, Touraine, Rosé de Loire, Coteaux du Loir, Coteaux du Giennois, Valençay, Châteaumeillant, Coteaux d'Ancenis, Vins du Thouarsais, Côtes d'Auvergne, Saint Pourçain, Côtes du Forez, Côte Roannaise, Vins de Savoie, Châtillon en Diois, Bugey, Gaillac, Côtes du Marmandais, Vins de Lavilledieu, Vins d'Estaing, Vins d'Entraygues et du Fel, Rosé des Riceys, Côtes de Toul, Côtes du Luberon et nombreux Vins de Pays. Donne un vin d'un beau rouge vif, intense, limpide et brillant. Il est revêtu de pourpre, de carmin, de cerise, de vermillon ou décline toutes les nuances du rubis. Il peut aussi être grenat mais jamais très foncé. Il se pare souvent de reflets violets. Arômes d’ambre gris, de banane mûre, bonbon anglais, cacao, cassis, cerise bien mûre, épices, fraise, fraise confiturée, framboise, groseille, iris, jasmin, myrtille, mûre sauvage, notes minérales, notes poivrées, pivoine, pomme, pruneau, réséda, rose, rose fanée, truffe, violette ...
La Mondeuse Appelée aussi persaigne, persane ou persanne, dongine en Savoie pour la mondeuse blanche, Bon-Savoyan, Savoyen, Maldoux (Jura), Persaigne (Ain), Mandouze, Molette noire, Tournarin, Gros Plant. Surnommée dans la vallée de La Rochette "la mère du vin". La Mondeuse est un cépage autochtone historique de la Savoie, elle est peut-être apparentée à la Syrah. La Mondeuse est cultivée tout particulièrement dans la combe de Savoie où elle représente 10 % du vignoble, notamment pour les crus Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte. Elle s'exprime dans toute sa puissance dans les crus d'Arbin et de Saint – Jean – de – La – Porte reconnaissable par son côté "poivré". Certains puristes n'apprécient pas toujours son passage en fûts de chêne et les discussions peuvent être vives dans les caves. Elle fait partie de l'encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey. Donne un vin solide, coloré, ayant de la mâche, alcoolique et vieillissant parfaitement. Arômes de cassis, cerise noire, figue, fraise, framboise, griotte, iris, poivre, pruneau, violette.
Le Persan On l’appelle aussi pressan, prinssens, princens, prinssan, sérinne pointue, becuette, petit becquet, ou posse de chèvre. Il fait partie de l'encépagement des appellations Vins de Savoie ainsi que des Vins de Pays issus de cette même région. Arômes de framboise, violette, ... .
Le Pinot Noir Il est très certainement d'origine bourguignonne. On le nomme aussi plant fin, Pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne. Le Pinot noir a été introduit en Savoie après la Seconde Guerre mondiale où il s'est très bien acclimaté. Il entre dans la composition d'une grande variété de vins français comme le Crémant d'Alsace, le Sancerre rouge, le Bourgogne Passetoutgrains ou le Bouzy… Le Pinot occupe une place réduite en Savoie (4 %), on le trouve en Chautagne, dans la Cluse de Chambéry et la combe de Savoie. Le Pinot est principalement reconnu dans les crus de Chautagne et de Jongieux. Arômes d’aubépine, banane, bruyère, cacao, café, cannelle, cassis, cèpe, cerise, champignon, chocolat, coing, croûte de pain frais, cuir, datte, épices, figue, fougère, fraise, fraise confiturée, framboise, fruit confit, fruit cuit, girofle, griotte, groseille, humus, jasmin, menthe, myrtille, mousse, mûre, musc, notes animales, noyau de cerise, pruneau, résine de pin, ronce, rose, rose fanée, sous bois, sureau, terre mouillée, truffe, vanille, venaison, violette, ... .
LES CEPAGES BLANCS
L’Altesse ou Roussette de Savoie Appelée aussi Roussette, Roussette de Montagnieu, Roussette Haute, Fusette d'Ambérieu, Mâconnais, Prin blanc, Ignan blanc ... Les traditions rapportent que les premiers plants auraient été ramenés de Byzance en 1367 par Amédée VI ou en 1432 dans la dot d'Anne de Chypre mariée à Louis II de Savoie. Selon d'autres sources le terme Altesse vient peut-être du terme "coteau des altesses" c’est-à-dire des gradins, des vignes étagées où l'on cultivait ce cépage, ce qui au passage n'en indique pas l'origine géographique. L'Altesse intéresse 50 % des surfaces viticoles de l'Ain, 9 % de la Haute-Savoie et 6 % de la Savoie. On la trouve dans la région de Yenne, de Lucey, de Jongieux, de Chautagne, de la cluse de Chambéry, de la combe de Savoie, de la vallée des Usses et sur la rive droite du Rhône. L’Altesse représente 9% de la production des vins blancs de Savoie (hors appellation Seyssel). On la trouve dans l’encépagement des Crus Frangy, Monthoux, Marestel et Monterminod qui sont plus secs, du Seyssel en vins tranquilles et du Seyssel mousseux. Fines saveurs de noisette, de bergamote, de miel et d'amande douce. Nez riche en senteurs de violette.
Le chardonnay. Appelé aussi à tort pinot blanc car ce n'est pas la forme blanche du pinot noir, beaunois dans l'Yonne, aubaine en Saône et Loire, auvernat dans la région d'Orléans, chaudenay en Touraine, melon d'Arbois, gamay blanc dans le Jura, petite Sainte Marie en Savoie. Il est très cultivé en Champagne et en Bourgogne : dans l'appellation Chablis, il est l'unique cépage cultivé. Il fait partie de l'encépagement des vins Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais. Le Chardonnay est cultivé dans la quasi - totalité du terroir savoyard sans donner aucun cru particulier. Arômes d’acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire, citron, cuir, coin, épices, feuille de cassis, fleur d'oranger, miel, mousseron, mûre, noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau de pêche, papaye, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette, ...
Le Chasselas Appelé aussi Fendant, Bon Blanc, Crépy, Greffoux, Lardé, Blanchette ... Il existe du Chasselas doré, rouge, rose, violet, cioutat. Ces variations de couleur seraient dues à des différences de culture, d'ensoleillement, de sol, etc. Le Chasselas donne des raisins de table savoureux (A.O.C. Moissac). Dans l'oasis Fayoum en Égypte, on trouve des cépages comparables au Chasselas. De façon générale, on suppose qu'il est originaire de l'Orient : on dit qu'en 1523, le vicomte d'Auban, diplomate sous François 1er à la cour du sultan Suleiman II à Constantinople, a importé en France des vignes de Chasselas. On les aurait alors plantées en serres pour obtenir des raisins de table. Le Chasselas n'est présent qu'en Haute-Savoie où il occupe 70% du vignoble notamment dans le Bas-Chablais et sur le pourtour du Léman. On notera que sur la rive suisse du lac Léman le Chasselas s'exprime merveilleusement dans les fameux Perlants (Genevois), Fendants (Valais) et autres Dorins (Vaud). Planté sur tout le pourtour du lac Léman, le chasselas donne sur sa rive haut-savoyarde des crus anciens et réputés : le Crépy, le Marin, le Marignan et le Ripaille. Arômes d’aubépine, citron mûr, menthe, noisette, ... .
Le Gringet On l’appelle aussi Roussette basse ... Une légende voudrait qu'il ait été rapporté d'Italie au Moyen Âge par des évêques, mais il semble plutôt être un cépage autochtone issu de l'adaptation d'un Traminer (bonjour aux vignerons Alsaciens) lui-même de la famille des Savagnins Jaunes (bonjour aux vignerons du Jura et du Valais en Suisse). Le Gringet occupe 11 % du vignoble haut-savoyard, il est cultivé dans la vallée de l'Arve, notamment sur les communes d'Ayze et de Marignier. Il fait partie de l’encépagement du Cru Ayze. Le Gringet donne aussi des vins tranquilles surprenants et agréables.
La Jacquère On la nomme également Plant des Abymes, Jacquière, Giboudot blanc, Martin Col Blanc, Robinet, Coufe-Chien, Molette à Montmélian (Savoie). L'origine de la Jacquère n'est pas clairement déterminée, on parle déjà d'elle dans les chroniques qui relatent l'effondrement du Mont Granier en 1248. C'est le principal des cépages du département de la Savoie depuis plus d'un siècle. Elle fait partie de l'encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey. Donne un vin acide, peu alcoolique, léger à l'estomac, diurétique, pouvant se consommer rapidement La Jacquère représente 55 % du vignoble savoyard et 92 % dans l'Isère toute proche : près de 900 ha sont cultivés dans la cluse de Chambéry et la combe de Savoie. Elle fait partie de l’encépagement des crus : Abymes, Apremont, Chignin, Cruet et Saint-Jeoire-Prieuré
Le Malvoisie Appelé aussi Pinot gris, Tokay d'Alsace ... Il est impossible d'en préciser l'origine avec certitude : vient-il de Grèce, ou est-il le fruit d'une mutation sélectionnée du Pinot noir en Bourgogne ? Quoi qu'il en soit, il est cultivé sous autant de noms différents du Canada à la Roumanie en passant par le Val d'Aoste et le Valais. Le Malvoisie est principalement cultivé dans la combe de Savoie par quelques rares producteurs. Il donne des vins très alcoolisés, capiteux et corsés avec des arômes de mirabelle, qui peuvent aisément vieillir.
La Molette Appelée aussi Molette blanche de Seyssel, Cacabois ... Certains lui trouvent une ressemblance avec la Marsanne de la vallée du Rhône, y a t il lien de parenté ? On ne peut pas préciser. Sa présence sur le vignoble est limitée à la région de Seyssel où elle occupe 17 % des surfaces. La Molette fait partie de l’encépagement du Seyssel mousseux avec la complicité de 10 % d'Altesse. La Molette donne un vin blanc clair, léger et très fruité.
La Mondeuse Blanche On a peu d'informations sur ce cépage. La Mondeuse blanche n'est pas la forme blanche de la Mondeuse noire, pas plus qu'elle ne doit être confondue avec la Roussette d'Ayze. Ce cépage est notamment cultivé dans le Bugey. Elle n'est cultivée que par de rares producteurs et il faut bien reconnaître que les résultats sont inégaux. On peut la trouver en Combe de Savoie et dans la cluse de Chambéry. Elle produit un vin blanc complexe qui peut titrer plus de 12°, ample et racé qui s'améliore encore en vieillissant.
La Roussane On la nomme également bergeron en Savoie, roussanne de Tain, roussette, Barbin, fromenteau Elle serait originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme. On la trouve également depuis fort longtemps dans la région de Tain l'Hermitage dans la Drôme et de Saint Péray en Ardèche, et son introduction en Savoie est très ancienne. On la trouve essentiellement à la cluse de Chambéry, particulièrement à Chignin. C’est un cépage noble produisant des vins de très grande qualité, fins, de couleur jaune paille, au bouquet remarquable et vieillissant très bien. Elle fait partie de l'encépagement des vins Hermitage, Vins de Savoie Cru Chignin - Bergeron, Crozes-Hermitage, Saint Péray, Saint Joseph, Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape, Corbières, ... En association avec d'autres cépages blancs, la roussanne donne un supplément aromatique et une élégance que ces derniers n'auraient pas sans elle. Les éléments aromatiques originaux de ce cépage font penser à l'abricot, à l'aubépine, au café vert, au chèvrefeuille, au miel, au narcisse discret, à la racine d'iris, ...
Source : www.vin-de-savoie.fr
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